本番環境では、なぜrails sではなくNginx,Puma?

rack(rails s)はあくまで、アプリケーションサーバー。なので、webサーバが持っているような負荷を分散させるための機能などがなく、実運用していく上で、大勢の人がサイトを見たときなどにとても重くなってしまう。

nginx: たくさんの人から、同時アクセスをされもrails sよりも数多くのアクセス数を対応できる。Railsで本番環境を構築するときに、puma, rackだけだと、高速な処理や高負荷に耐えられないため、webサーバであるnginx(pumaはwebサーバだが、貧弱。アプリケーションサーバとして使われる。RailsとRackが必ずセットで。)でそれらに対応できるようにしている。

puma: Rails5から、アプリを起動すると、pumaが内部で動くようになっている厳密に言うと、Rackを提供するためのアプリケーションサーバ